编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我共有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，正在这片人文集合的土地上，厨师以及门客们混合南北烹饪能力之长，用品类丰硕的食材，正在锅碗瓢盆间发觉很多佳肴，既有粗劣大气鼓鼓的国宴名菜、工艺精彩的“非遗”珍馐，也有大凡巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让咱们一统带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹饪文明根脉，感知人间炊火升腾。
美食简史
建湖藕粉圆是盐城春季特点面食，已有200多年的史乘。
传统的汤圆都以糯米粉作材料，而藕粉圆的创造可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心很精密，是由糖、杏仁、核桃仁、松子仁、金橘饼等多种果料搓实成圆变成品，外层透明晶莹，略呈紫白色，留有弹性，柔嫩细嫩。汤汁由糖水加桂花调制，带有浓密的幽香。藕粉圆既可算作季节小吃，亦可算作筵席佳肴。
建湖藕粉圆营养丰硕，寄意夫妇天成、圆遗憾满，是盐城地带一起名副本来的非遗美食。
圆润透明的藕粉圆子泡正在浓汤当中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，吃正在嘴里细嫩爽口，余喷鼻没有绝。
产地口味
盐城建湖县。圆润粗糙，质量软糯，清甜爽口。
烹饪技巧
建湖藕粉圆的创造分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，个中烫制最为谨慎。
方法一
将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心。
方法二
将馅心搓成球状。
方法三
将搓成球状的馅心放入装有藕粉的茶盘或竹匾中平均筛动，使其粘上一层薄粉。
方法四
用漏勺将粘有藕粉的圆子放入沸水中烫制，如许频频烫制五六次即成。
方法五
将碗中放入少许糖桂花，盛入少许汤将糖桂花化开，再将藕粉圆盛入碗中便可食用。
整顿：白雪
制图：曹家瑞
图片：江苏省餐饮行业协会